Retour au lait naturel, une question de santé. Question VIII. - Pourquoi les vieillards lisent-ils mieux de loin que de près? MORELL (Thomas), théologien et lexicographe anglais, né en 1701, mort en 1784, a publié des éditions recherchées du Dictionnaire latin d’Ainsworth et du Lexicon grec de Hederich, et a rédigé lui-même : Thesaurus græcæ poeseos, Eton, 1762, à l’imitation de nos Gradus ad Parnassum. MORÉRI (L.), savant compilateur, né en 1643 à Bargemont truffes noires en tranches et huile de truffe blanche Provence, mort en 1680, embrassa l’état ecclésiastique, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et devint aumônier de l’évêque d’Apt, Gaillard de Lonjumeau. 1643 et ann. suiv. 8. Ses écrits se recommandent par une science consommée et un jugement sain. Parmi ses nombreux écrits on remarque ses Observations sur les assolements, 1815 ; un Essai sur les constructions rurales, 1824 ; ses Considérations sur le morcellement de la propriété, 1826 ; sa Morale de l’enfance (1790), en 512 quatrains, qui ont été mis en vers latins par Victor Le Clerc ; et des romans, où respire une morale pure, enseignée d’un ton simple et naturel. MOREL (Frédéric), dit l’Ancien, imprimeur, gendre de Vascosan, né en Champagne en 1523, m. en 1583, devint directeur de l’imprimerie royale en 1571. C’était un savant helléniste : on lui doit la traduction française des traités de la Providence, de l’Âme, et de l’Humanité, de S. Jean Chrysostôme, 1557, et du traité de S. Cyprien Des douze sortes d’abus, 1571. Parmi ses éditions on remarque l’Architecture de Philibert de l’Orme, 1568, in-f

Et il s’explique que la viande devant, au début, être baignée par le fonds, plus l’ustensile sera juste, moins il faudra de fonds pour le mouillement, et plus ce fonds se trouvera corsé par l’addition des principes extractifs de la pièce de viande en traitement. Les ustensiles en terre employés pour cet usage, sont meilleurs au bout d’un certain temps de service qu’au début, si on a le soin de les nettoyer à l’eau bien propre, et sans addition de soude ou de savon. On essuie bien l’ustensile ensuite, et on le laisse encore tremper à l’eau fraîche pendant quelque temps avant de s’en servir. On retire les morceaux de l’ustensile pour le déglaçage, et s’ils sont remis dans la sauce ou la garniture d’accompagnement, ce ne peut être que pour quelques instants, c’est-à-dire juste le temps nécessaire pour les imprégner des saveurs de la sauce. On conçoit aisément, qu’entre des objets si différentes, les temps de cuisson, ou pochage, doivent différer énormément. Les poulets et les œufs venant de Normandie et envoyés au marché de Londres autorisent les Anglais à soutenir que les poulets et les œufs de Londres sont supérieurs (very fines) à ceux de Paris qui viennent des mêmes pays

142, avenue des Champs-Élysées 75008 Paris. Il est nécessaire d’arroser souvent la pièce pendant sa cuisson pour éviter qu’elle ne sèche : le fonds étant très gélatineux forme à la surface un enduit qui s’oppose à l’évaporation des sucs de la viande, lesquels tendent à se vaporiser sous l’influence de la chaleur, et ne sont contenus qu’insuffisamment par le léger rissolage que la pièce a subi. Ceci explique pourquoi il est nécessaire de faire tomber à glace une certaine quantité de fonds avant de procéder au mouillement définitif de la pièce. La pièce est alors remise dans l’ustensile, et tenue au chaud, sans bouillir, jusqu’au moment de servir. Lorsque la pièce est cuite, découvrir l’ustensile ; faire bien colorer viande ou volaille ; puis retirer la pièce sur un plat, et la tenir clochée jusqu’au moment de servir. Au moment même, la porte de la bibliothèque s’ouvrit lentement, et Mary Warren se montra. Pour les préparations en Cocotte, on procède de même, sauf que la pièce est garnie avec des légumes divers, tournés ou parés selon leur nature, et à demi cuits au beurre d’abord ; comme : champignons, fonds d’artichauts, petits oignons, carottes, navets, etc. Il est vrai que l’ancienne Cuisine ne les comprenait pas de même, et que les grosses pièces, notamment celles de veau, étaient fréquemment cuites assez avant pour être détaillées à la cuiller

Allez, mon cher Smith, j'ai parlé. Combien de fois, expliquant devant mon père le quatrième livre de l’Énéide, n’ai-je pas senti ma poitrine se gonfler, ma voix s’altérer et se briser ! N’hésitez pas à en informer la gendarmerie ou à faire remonter l'information au syndicat. Tout n’est-il pas dans l’ordre ? Rusca me reçut civilement, mais il y avait toujours une teinte d’ironie dans son discours. Il fut chargé en 1752 d’une éducation qui lui procura l’occasion de voyager ; il publia en 1762 le Manuel des inquisiteurs, et se fit dès lors une réputation de tolérance et d’esprit qui le fit admettre chez Mme Geoffrin, ainsi que dans la société du baron d’Holbach, dans laquelle il ne craignit pas cependant de combattre l’athéisme. Il compléta en 1755 l’exposé de sa doctrine dans son Code de la nature, que les Communistes ont de nos jours remis eu honneur : il y donne pour fondement à la société la communauté des biens. Claude, son frère, 1574-1626, a publié S. Basile, S. Cyrille, S. Grégoire de Nazianze, Philostrate, etc. Il a trad. en latin Libanius, Hiéroclès, Théodoret, Maxime de Tyr, plusieurs discours des Pères grecs, etc. On lui doit la découverte dîun grand nombre de morceaux d’auteurs anciens, entre autres l’Oraison d’Aristide contre Leptine, une Déclamation de Libanius pour Socrate, des fragments de Dion Cassius et des Éléments harmoniques d’Aristoxène, etc