Las trufas negras tienen un alto valor en el mercado, y venderlas a restaurantes o tiendas gourmet puede ser muy lucrativo. Y si aún no sabes cual va a ser el sexo de tu perro, también puedes escoger un nombre que le sirva para ambos. En esa época podremos ver que el pigmento negro de la nariz del perro de caza de trufas pierde intensidad, aunque no se produce una despigmentación completa. Durante el Renacimiento, las trufas recuperaron popularidad en Europa y fueron honradas en la corte del rey Francisco I de Francia. Cuando hablamos de mercado nos referimos a todos los compradores y vendedores importantes de todo el mundo, España, Italia y Francia. Orso coronando a Petrarca en el Capitolio a nombre de Italia y su siglo; la Universidad de París rindiendo homenaje al ermitaño de Vaclusa; el rey de Nápoles, Roberto, el sabio rey, saliendo al encuentro del poeta con la diadema en la mano, dieron en tierra con la falsa gloria de Aquilano, y levantaron a Francisco Petrarca una estatua impalpable, más preciosa que el oro, más sólida que el bronce. Su intenso olor a tierra húmeda, con toques a minerales y gas, junto a la exclusividad de su recolección, hacen de este hongo un auténtico diamante culinario.

Encontrarla y sacarla de la tierra significa un hallazgo. Si el uno de estos críticos es más admirable como poeta, el otro es más respetable como filósofo y merece más crédito; si bien es verdad que a juzgar de los poetas líricos por la idea que de ellos tienen Montaigne y Montesquieu, esos ergotistas, como los llama el viejo gascón, no son ni para servir a la mesa de los hombres de mérito. Montaigne diría justamente lo contrario, esto es, que una línea de la prosa de Platón vale más que todos los versos de Petrarca. Tragedia cuya fuente es la Biblia, Atalía es un monumento religioso: el templo de Salomón, Acab, la reina perseguidora de Dios; idólatras, judíos; las pasiones más profundas del género humano puestas en giro con habilidad maravillosa; poesía que corre a torrentes de la cumbre del Oreb; versos de cadencia pura; sentimientos del ánimo, como si los hombres fueran todos réprobos o santos; catástrofes estupendas; lenguaje inimitable: he aquí Atalía, he aquí el poeta que la compuso. La conspiración era verdaderamente atroz, atroz y eficaz: el pobre Serafín, ídolo facticio de los perversos, llegó a tenerse por el Apolo, no de la mitología, sino de la realidad, del Olimpo cristiano donde Júpiter mismo le ensalzara con una mirada de distinción.

Por lo general, crecen desde el tamaño de una cereza hasta el tamaño de una manzana, pero a veces se encuentran ejemplares significativamente más grandes (como la famosa trufa blanca que encontró uno de nuestros proveedores que pesó 1310 g). TRUFA CRUJIENTE: Gianduja de avellana, cobertura negra, barquillo, cacao en polvo. Por su sutileza es un tipo de trufa más utilizada en combinación con pastas o risottos en los que el aroma de la trufa acompaña en lugar de protagonizar, como sí ocurre con la trufa negra. Comprar trufa Mesentericum negra ecológica y sostenible. Marca los años 80 como el inicio del declive, pues las pocas lluvias de los otoños, los inviernos suaves y la ausencia de granizo a finales de agosto están consiguiendo que las cifras de trufa negra salvaje bajen de forma alarmante. El aroma dista mucho de la trufa blanca magnatum pero debido a la tonalidad ocre de su carne es uno de los hongos utilizados en la mayoría de los productos sucedáneos de la trufa, como por ejemplo aceite a la trufa blanca.

¿Por qué la trufa blanca como ingrediente para sus cosméticos? La trufa de los perros contiene una gran cantidad de terminaciones nerviosas y células olfatorias que les permiten detectar incluso los olores más sutiles. Estamos ante un hongo subterráneo con forma de tubérculo, carnoso y envuelto por una fina corteza. Mecenas tiene a honra ser su amigo: Augusto cifra su gloria en tenerle a su lado: el mundo todo se inclina ante el foco de luz que brilla en esa cabeza, el fuego sagrado que arde en ese pecho y vuela al cielo en llamas poderosas. Racine se está hombreando ante los siglos con los grandes trágicos griegos: Esquilo, Eurípides, Sófocles, sus maestros, se ponen de pies cuando él entra en su academia, y le señalan alto puesto. Italia, maestra de las naciones modernas, se gloría de muchos varones perilustres, de esos que, descollando sobre presentes y venideros, prevalecen en el campo de la gloria a lo largo de los siglos. Hemos de tener presente que la trufa posee un alto porcentaje de humedad, y que, al poner el recipiente en el frigorífico, y al bajar la temperatura, la humedad en su interior se va a condensar. La hidratación es clave para la salud de la trufa.