Il faudroit un meilleur raisonnement pour justifier un pareil abus ; plus un climat est propre à un genre de culture, plus on doit mettre de soins à le seconder. Et puis, quand on considère la négligence d’un grand nombre de ces propriétaires à faire un meilleur choix de cépages, à diminuer des trois quarts le nombre des races ou des variétés qui peuplent leurs vignes, le peu d’attention qu’ils mettent dans la fabrication de leurs vins, on a bien le droit de soupçonner leurs calculs d’inexactitude. Bien sûr, les truffes poussent sous terre et les champignons poussent à la surface du sol, mais à part ça, ces deux champignons vous donneront des visions fantastiques après les avoir grignotés ou infusés. Est-il vraisemblable qu’il puisse y avoir du bénéfice à mal façonner son bien ou à ne le façonner qu’à demi, surtout dans les pays où la nature est si bien disposée, comme dans nos départemens méridionaux, à seconder les efforts du cultivateur

Madère n’exporte pas mille pièces de vin par an ; on sait cependant combien il se boit de vin de ce nom : c’est Cette qui en fournit le monde entier. On verse ces différents vins dans la cuve, on les agite fortement de façon à activer le mariage, puis on laisse reposer le liquide, que ne tarde pas à atteindre une légère fermentation ; quand cette dernière a produit tout son effet, on met le vin en pièce et le tour est joué. Les nombreux chercheurs de trésors qui fouillèrent la côte guide ultime des truffes Barbades, dans l’espoir de mettre la main sur les fameux sacs de vif-argent que Kid y avait enfouis, se faisaient précéder dans leur expédition d’un chevreau noir qui, dans leur esprit, était le truchement désigné entre eux et le hasard. Ainsi, il est élémentaire que les voies de communication conduisant d’un pavillon à l’autre, que les trottoirs ménagés le long des constructions doivent être maintenus libres pour assurer une circulation facile. De plus, Alba est à une heure de Turin, l'ancienne capitale de l'Italie

Il existe d’autres variétés de truffes connues : tuber Magnatum ( truffe blanche d’Italie ), tuber Uncinatum ( truffe de Bourgogne ), tuber Mesentericum, tuber Aestivum ( truffe d’été ). Bon an, mal an, la truffe noire se vend au détail entre 600 et 1 500 € le kilogramme. Cette différence importante vient du fait que la truffe est débarrassée de sa terre (environ 10 %) et que la vente est sérieusement contrôlée tant sur l'origine, l'espèce et la qualité. Tout cet hiver 1820-21, il n'a plus, dit-il, que cette idée en tête et, en effet, les communications sensationnelles se succèdent presque à chaque séance (9, 16 et 30 octobre ; 6, 13 et 27 novembre ; 4, 11 et 20 décembre ; 8 et 15 janvier 1821). Ajoutons qu'à ce moment, une part dans l'invention capitale de l'électro-aimant est attribuable à Arago. Ce n'est qu'en novembre 2008 que le marché aux truffes et nos champignons séchés a quitté son emplacement traditionnel côté sud de la place du 25 août (Place du Théâtre) pour se tenir dans la cour d'honneur de l'Hôtel-Dieu de Carpentras. La truffe du Périgord naît entre mai et juin et se récolte entre novembre et mars. Inutile de les décongeler, vous pouvez émincer votre truffe congelée dans votre préparation

La seconde technique proposée pour trouver des truffes dans les bois est vieille comme le monde et peu pratique mais elle à fait ses preuves. La vigne est douée d’une telle force d’aspiration qu’elle attire, pompe et s’assimile toutes les substances vaporisées suspendues dans l’air ou combinées avec l’eau qui sert de véhicule à ses principes nutritifs. Le fumier composé de lisières nouvellement sorties des étables et des écuries doit être absolument proscrit des vignes, de même que les dépôts des voieries et les gadoues ; mais la vigne peut recevoir, et souvent il est avantageux de lui donner des amendemens ou des engrais qui suppléent à la maigreur de la terre, à son épuisement ou à ce qu’elle laisse à désirer, pour le plus grand avantage de ce genre de culture. Alors, pour me prouver qu’elle était bien du temps des valses et des Rose-Croix, de relever ses jupes et me montrer des poils taillés en moustaches et barbiche, à la mode des ténors de la fin du XlXe. La terre renversée par bandes, n’est jamais complètement remuée ; le plus souvent le soc n’arrache pas, mais il déplace et replante les herbes qu’il importe essentiellement de détruire : quelle que soit l’adresse de celui qui le dirige, quelque attention, quelque bonne volonté qu’il mette à bien faire, entrez dans la vigne quand il en est sorti, parcourez son ouvrage, et vous trouverez à peine quelques sillons parfaits ; vous verrez des ceps renversés, des racines en l’air, des grappes détachées, des rameaux épars, et vos yeux n’apercevront qu’une foible partie du mal ; les meurtrissures, les déchiremens faits aux souches et aux racines sont innombrables ; mais la terre les soustrait à vos regards