Celle de cuisinier, aussi : naturellement, nous nous demandons tous s'il ne garde pas, «au cas où», quelques truffes noires en tranches et huile de truffe blanche en réserve pour les copains. Voilà les questions qu’il nous reste encore à examiner. Ce Jacquemart des bords de l’Isère n’a rien de moyenâgeux, c’est revêtu d’un costume de grenadier de la République qu’il frappe de son marteau sur un timbre pour annoncer les heures. Parmi les lacs des Monts Dore, vieux cratères ou réservoirs arrêtés par quelque barrage de lave, le plus beau ne se voit pas du Sancy : c’est le Pavin, près de Besse, à 1 197 mètres d’altitude. J’eus aussi un bisaïeul ; et j’espère que ce ne sera pas trop aristocratique de m’en vanter : il afferma à cet autre honnête et excellent homme cette même terre pendant six ans sans aucun prix de fermage, afin que le pauvre diable fût assez bien établi avant de commencer à payer sa rente de six pence ou un schelling l’acre pendant trois générations, avec la certitude morale d’obtenir un renouvellement aux conditions les plus avantageuses, et qui pouvait bien au même temps acheter de la terre en toute propriété, mais qui aimait mieux en prendre à bail, parce que le marché était meilleur pour lui

Il se retira en Angleterre pendant les troubles de l'Irlande; après son retour dans sa patrie, il fut nommé en 1692 représentant de Dublin au parlement. MOLLEVAUT (Ch.), né en 1776 à Nancy, mort en 1844, était fils d'un avocat de Nancy qui fut membre de la Convention et du Corps législatif. D'abord professeur aux écoles centrales, puis au lycée de Nancy, Mollevaut se fit connaître de bonne heure par des traductions qui le firent admettre en 1816 à l'Académie des inscriptions et belles-lettres. Les Moluques sont très-fertiles, et la nature de leur végétation les a fait surnommer Îles aux épices; deux arbres surtout, le muscadier et le giroflier, y croissent en abondance et sont pour les Hollandais une source inépuisable de profits; on en tire aussi du sucre, du café, de l'indigo, du sagou, des plantes tinctoriales. Association de cultures : comment bien associer les plantes au jardin ? Cette manifestation, destinée à promouvoir le savoir-faire des trufficulteurs de la région d’Excideuil et de mettre en valeur la truffe, produit d’excellence du terroir périgourdin est également l’occasion pour notre association caritative de réserver les bénéfices générés par cette animation à la fondation Bergonié pour soutenir la recherche contre le cancer

« Celui qui n’a égard, en écrivant, qu’au goût de son siècle, songe plus à sa personne qu’à ses écrits : il faut toujours tendre à la perfection, et alors cette justice, qui nous est quelquefois refusée par nos contemporains, la postérité sait nous la rendre. Une lettre d'Ampère, tournée avec un esprit qui commence toujours par étonner chez ce personnage grave et qui pourtant se rencontre assez souvent dans sa correspondance, nous peint d'avance les impatiences de l'amoureux destiné à parcourir le surlendemain ce long trajet avec sa vieille tante, la Tatan, moins pressée que lui d'arriver au but : « A sept heures je m'embarque avec ma Tatan sur la diligence de Neuville. Toute manifestation écrite de la pensée étant un acte public, devient, par ce fait même, une bonne ou une mauvaise action : bonne, si elle concourt, par le vrai et le beau, au bien de l’humanité, et mauvaise, crime de lèse-humanité, si elle nuit à son but qui est le perfectionnement. Elle sera régulièrement le théâtre de démonstrations de cavage par un chien ou un cochon. » - « Il y a autant d’invention à s’enrichir par un mauvais livre, qu’il y a de sottise à l’acheter ; c’est ignorer le goût du peuple que de ne pas hasarder quelquefois de grandes fadaises » (La Bruyère, p

Faire des truffes au chocolat maison, ce n’est pas difficile. Le lendemain,faites les truffes en prélevant des petites quantités de ganache avec une cuillère puis en les roulant entre les paumes de vos mains. Un ambulancier : Quelqu'un a demandé une ambulance pour l'hôpital de Princeton. On doit se hâter de récolter le Mousseron, car il ne dure que très-peu de temps et il est rare qu'il se montre une seconde fois en automne. On en récolte dans cette partie de la France beaucoup plus qu'il n'est possible d'en consommer à l'étal frais, et on le soumet à divers procédés de conservation (voy. chap. N. par la Brusche, comprend plusieurs villages dont le plus central est Waldbach. Les bons champignons qui sont tout à fait étalés et dont les lames sont devenues brunes n'empoisonnent pas, mais ils donnent de cruelles indigestions, même quand ils ont conservé toute leur valeur gastronomique et qu'ils n'ont encore subi aucun commencement d'altération. Toutes les parties du Mousseron : pédicelle, chapeau, lames, sont d'un blanc laiteux; malheureusement ce caractère n'est pas particulier à ce champignon : il se rencontre de même chez plusieurs champignons très-dangereux. L'anneau, qu'il porte immédiatement au-dessous des lames du chapeau, est d'un brun fauve