La Maison Henras se démarque en proposant différents formats de truffes surgelées. En petite quantité, il magnifiera vos truffes. De plus, le professionnel, par un tri visuel, privilégie les truffes et nos champignons séchés entières ou de gros morceaux et repère à la main les possibles falsifications. J’ai mis ma main sur son épaule et je sens qu’elle tremble. La main tenant la tasse est jolie, nullement aristocratique, mais soignée. Elle est un peu interdite, déjà conquise. Cependant son inquiétude n’est pas feinte, car, dans cette rue sombre, elle est soudainement fardée de ce reflet framboise des nuées de là-haut. Je ne vous connais pas. Moi, voyez-vous, monsieur, je ne fais pas la grimace : je suis née chez un marchand de vin. Depuis que Micheli a fait connaître chez les agarics la poussière qui constitue les spores de ces champignons, c’est sur les lamelles occupées par ces spores que l’on s’est évertué à chercher les organes mâles dont beaucoup jugeaient la présence nécessaire pour une fécondation présumée. Si je n’aimais pas Albertine (ce dont je n’étais pas sûr), cette place qu’elle tenait auprès de moi n’avait rien d’extraordinaire : nous ne vivons qu’avec ce que nous n’aimons pas, que nous n’avons fait vivre avec nous que pour tuer l’insupportable amour, qu’il s’agisse d’une femme, d’un pays, ou encore d’une femme enfermant un pays.

Elle se faisait maintenant promener aux extrémités de la ville immense, entre ces remparts de grands jardins, de vignes et d’anciens casins de Cardinaux, percés de jours à croisillons ; autour de ces basiliques lointaines et égarées au vide guide ultime des truffes faubourgs ; sur des places où sèchent aux arbres les haillons laineux de la misère romaine ; le long de ces grands bouts de rue qui vont toujours sans finir, et dont la bâtisse s’ouvre tout à coup sur un champ, des tertres de folle avoine : des coins incultes et perdus où grimpent sur des ruines de thermes des pruniers et des chèvres, sans que rien n’y avertisse plus de la Cité sainte qu’une coupole dans le ciel. Le soir, après souper, elle le quittait et s’occupait ailleurs. Elle doit être tenue au frais et couverte. La couleur de la truffe doit être uniformément noire à l’extérieur, avec une chair marbrée de veines blanches à l’intérieur. C’est une petite femme de genre mixte, entre la bourgeoise pauvre et la sortie de l’atelier musarde, une de ces plantes du pavé de Paris non classées dans l’herbier du trottoir, qui ne sont rien encore qu’une fleur à cueillir et qui retombent fanées par un soir de soleil trop artificiel - ou vont s’épanouir dans la serre chaude du sage père de famille soucieux de sa réputation.

Est-ce que votre mari vous attend à cinq heures du soir ? Le Soir s'engage à respecter le code de déontologie du CDJ. Je m’ennuie mortellement à l’idée d’aller prendre le thé tout seul, là-bas, et vous, si vous vouliez bien m’y accompagner, vous auriez tout le temps nécessaire pour… Seulement, si je vais avec vous, je veux que vous disiez tout de suite où vous voulez me conduire. Oui, moi, je vous ai reconnue tout de suite à cause de votre bouche, jolie madame, parce qu’il n’y a pas deux bouches comme la vôtre. Elle sourit, malgré son envie de me tenir à distance, et elle me regarde franchement, de ses yeux bruns, vifs et doux, pas très grands, des yeux d’oiseau. Mon père était toujours ivre, rapport à son métier d’empoisonneur, et ma mère ne m’aimait pas, elle préférait mon frère. ’elle rencontre un animal de mon espèce. Voici que je vous rencontre encore et nue je vous regarde avec une insistance qui a dû déjà vous déplaire. Gerbes d’œillets, napperons de dentelles et, sous la clarté opaline d’une coupe renversée, qui plane sur nos fronts comme une large hostie, ma compagne se dégante, saisit sa tasse, un doigt en l’air, accomplissant, d’instinct, le rite cérémonieux ; elle est bien Parisienne.

Ils font peur aux femmes et, en outre, ils ont très peur d’elles, parce que ça les empêcherait de gagner leur match du dimanche. Donc, compliments sans fin à l’emballeur, et remerciements surtout ; car vous vous êtes donné un mal affreux pour tout cela, et, si j’avais pu prévoir que Toulon fût dans un bouleversement pour les vivres, je n’aurais pas voulu vous faire tant courir pour le plaisir de gorge. Ce n’est pourtant pas l’amour que je cherche, c’est l’oubli, et je suis capable de lui en vouloir, après. En effet, c’est comme en rêve. Je l’ai vue en rêve et ce m’est un bonheur indicible de la joindre en réalité. Ajouter le fonds de poêlage ; laisser mijoter pendant 10 minutes et servir dans la cocotte. Sauce aux Huîtres additionnée du fonds de braisage réduit. Détailler en Salpicon ou en julienne courte : 125 grammes de champignons cuits, 50 grammes de truffes, ajouter 125 grammes de queues de crevettes, et lier avec quelques cuillerées de sauce Joinville.